|
|
||||
|
|
||||
|
Tilberedningstid: 60 min. Antal: 4 personer 800 g torskefilet salt Porrefrit 2 porrer vindruekerneolie salt Fiskefond ½ god fiskefond 1 dl fløde 150 g smør salt friskkværnet peber Rodfrugtsaute 2 gulerødder 1 persillerod ½ selleri ½ bundt persille salt friskkværnet peber  Friteret porre: Porrerne renses og skylles under vand. Toppen skæres fra (gemmes til fond) og det hvide skæres fra og gemmes til saute. Det lysegrønne stykke skæres i meget fin julienne og lægges i isvand i minimum 1 time. Vandet hældes fra, og porrestrimlerne steges i vindruekerneolie - til de er svagt gyldne. Drysses med salt. Fiskefond: Fiskefonden reduceres med smør og fløde, til den har en passende konsistens, blendes og smages til med salt og peber. Rodfrugtsaute: Grønsagerne skrælles og skæres i brunoise (meget små terninger) sammen med det hvide fra porrerne. Persillen hakkes fint. Grønsagerne sauteres til de er møre, og persillen kommes på. Husk salt og peber. Skagentorsk: Torsken renses, benene fjernes, og fisken skæres i 4 stykker. Stykkerne drysses med salt og dampes i fiskekedel i ca. 6 minutter. Anretning: Rodfrugterne presses i udstikkerform. Torsken sættes oven på. Hæld sauce omkring og pynt med friteret porre. Energiindhold For hele retten: 11260 kJ Energifordeling: Fedt: 62% Kulhydrat: 12% Protein: 26% Fryseegnet: Nej |
||||
|
||||