Glaseret hamburgerryg, opskrift nytårsmad
 
Forside
Nytårsmad
Nytårstraditioner
 
 
 
1 kg. hamburgerryg
ca. 1 liter vand
1 tsk. sukker / 1 stykke hygget sukker
2,5 dl. suppe
2,5 dl. rødvin
sennep
florsukker eller puddersukker/brunfarin
Hamburgerryggen skylles og sættes over ilden i koldt vand, tilsat sukker. Den koges ved lille blus under låg ca. 25 minutter, hvorefter den afsvales i suppen.

Hinden - "bundskindet" - flås af, og ryggen stryges over med et tyndt lag sennep. Et godt lag sigtet florsukker eller puddersukker drysses over, og hamburgerryggen lægges på risten over bradepanden og sættes i en varm ovn, hvor den i løbet af ca. et kvarter glaseres ved ca. 200 grader - om muligt med åben ventil og hovedsageligt ovnvarme.

Hamburgerryggen skæres i ret tynde skiver og serveres med kogte grønsager og varm eller kold cumberlandssovs eller med grønlangkål og brunede kartofler.

 
Godt nytår