|
|
||||
|
|
||||
|
Tilberedningstid: 60 min. Årstid: Hele året Antal: 10 personer Oksehøjreb 2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant skåret af den nederste del af oksehøjrebet 2 tsk groft salt friskkværnet peber 4 dl vand Marinerede forårsgrønsager 300 g majroe i både 300 g gulerødder i skiver 1½ liter kogende vand 2 tsk groft salt 300 g nye zittauerløg i både 300 g friske sukkerærter 500 g små, nye kogte og lune kartofler Marinade ½ dl risvinseddike 2 spsk vand 2 tsk groft salt friskkværnet peber 4 spsk vindruekerneolie Tilbehør: 400 g lyst brød Bruning: Ca. 20 min. ved 225°. Stegetid: Ca. 2½ time ved 100°.  Oksehøjreb: Læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen. Drys med salt og peber, og brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 2 timer - den skal være 58-60° (rødt), 65° (rosa) eller 68° (svagt rosa). Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen. Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time. Marinerede forårsgrønsager: Kom imens majroer og gulerødder i det kogende vand tilsat salt, og kog dem i 2 min. Tilsæt løg og kog yderligere i 1 min. Kom sukkerærter i, og giv dem et opkog. Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte. Marinade: Pisk marinaden sammen, og smag den til. Læg grønsagerne i en skål, og hæld marinaden over. Lad dem trække tildækket i ca. 1 time. Ved serveringen: Vend kartoflerne i grønsagerne, og anret i en stor skål. Skær kødet i tynde skiver, og anret på et varmt fad. Energiindhold For hele retten: 30530 kJ Energifordeling: Fedt: 53% Kulhydrat: 22% Protein: 25% Fryseegnet: Nej |
||||
|
||||