|
|
||||
|
|
||||
|
Tilberedningstid: 60 min. Årstid: Efterår, Vinter Antal: Hovedret til 8 1 torsk uden hoved (ca. 3 kg) 2½ kg groft salt 25 g smør - smeltet 3 dl vand Wasabisauce 3¾ dl vand 1½ spsk hvedemel 300 g smør 1 tsk hvidvinseddike 1¼ tsk sukker 1 tsk groft salt 2½ tsk wasabi (stærk japansk peberrod) Pynt brøndkarse Tilbehør 1¾ kg kogte kartofler 400 g dampet broccoli 400 g dampede porre evt. wasabi  Bagetid: Ca. 50 min. ved 200°. Rens og tør torsken. Fordel ca. 1 spsk af saltet i bugen af fisken og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Skyl saltet ud af torsken og tør den. Drys et tyndt lag salt i ovnens bradepande. Pensl fiskeskindet med smør, fold bugkødet ind under torsken og læg den i saltet (på bugen). Bland resten af saltet og de 3 dl vand. Pak fisken ind i det fugtige salt. Torsken skal være helt dækket. Bag den midt i ovnen. Tag den saltindbagte torsk ud og lad den hvile i ca. 10 min. Wasabisauce: Kom først vand og derefter hvedemel i en melryster og ryst det godt sammen. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Pisk jævningen i og tilsæt eddike, sukker og salt. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt wasabi og smag til. Herefter må saucen ikke koge. Ved serveringen: Slå "saltlåget" løs og løft det af torsken. Fjern skindet. Løft torsken, med resten af saltet, over på et fad. Torsken kan evt. "pakkes ud" ved bordet. Energiindhold For hele retten: 23830 kJ Energifordeling: Fedt: 42% Kulhydrat: 26% Protein: 32% Fryseegnet: Nej |
||||
|
||||